Среда, 23.09.2020
Рубежное .com
Социальный ресурс города
     Шрифт - Шрифт + [ Новые сообщения · Поиск · Правила форума · Участники · RSS · Новое на форуме ]    

  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: Zolotaya  
Форум Рубежного » Отдохнем » Делимся рецептами » Сало ― роман длинною в жизнь
Сало ― роман длинною в жизнь
LONGAILEND Дата: Пятница, 18.05.2012, 04:13 | Сообщение # 1
Бывалый
Сообщений: 300


Писано на эту тему – переписано, но все же и я не удержалась… «Раз пошла такая пьянка – режь последний огурец!»…Имею и я пару слов для сказать по этому поводу!Начнем, как говорится, с начала, точнее – с исходного продукта, ибо, как известно, от того, что мы имеем «на входе», в значительной степени зависит и то, что получим «на выходе»! К огромному сожалению, большинство из того, что продают на наших рынках и в магазинах под гордым наименованием «сало», таковым, по определению, не является! Давайте сразу договоримся, что же считать салом, а что – нет.

Сало принято готовить у многих народов, рецепты приготовления различны, как различны и названия готового продукта: сало, сала, шпек, сланина, слонина, бекон, фэтбэк, лардо (лярдо)…


Я говорю исключительно о сале украинском, таком, как его готовили по традиции еще наши пра-пра-прабабушки! Так вот, это самое сало не должно содержать мясных прожилок… Все остальное – корейка, грудинка, подчеревок, бекон, шпондер, «прослойки» — можно называть, как угодно, но к «салу по-украински» это отношения не имеет! Лучшим считается сало «с хребта», потом – с ребер, и, наконец – с задней части… Сало «с живота» годится только на смалец и шкварки!

Второй очень важный момент – сало и вода были несовместимы… Сало даже не принято было мыть, только хорошо обскоблить ножом со всех сторон! И уж тем более не принято было солить сало «мокрыми» способами, не говоря уже о его варке… Варили сало только в одном случае: когда сомневались в его качестве (а точнее – когда не сомневались, что сало без предварительной варки будет жестким!), и то, в основном – на продажу… Не хочу никого обидеть: я говорю исключительно об украинских традициях, и о том, как сало принято было готовить у нас! Кому нравится – можно и в рассоле, и проварить, дело вкуса, но это уже будет не украинское сало… Единственное исключение – копченое сало. Его мариновали «сухим способом», как и остальное мясо вначале, и только за сутки перед копчением заливали «мокрым» маринадом, и то – не всегда, есть разные рецепты!

Сало в магазине покупать ни в коем случае не рекомендую. Поскольку качество оного продукта напрямую зависит от того, чем и как кормили свинью, сало магазинное нормального вкуса иметь не будет… Идеально – у знакомых, когда свинку откармливали «для себя» и просто продают излишки. Конечно, каштанами и молочной сывороткой, как для «лярдо», такую свинью не кормили, но, все же, кормили более-менее натуральными продуктами, без биокормов и премиксов! Увы, такая возможность предоставляется далеко не всегда… Остается единственное – рынок!

Собираемся с мужеством, идем в мясные ряды и – смотрим… Для начала, выбираем сало «высокое» — не меньше 5 см! Более тонкое сало может быть или с очень молодой свиньи (в лучшем случае!), или – со свиней, которых кормили «на мясо», тогда оно будет жестким…


Дальше – смотрим на шкурку.На Западной Украине всегда очень ценилось винницкое сало, обсмаленное соломой, а не паяльной лампой… Шкурка у такого сала довольно тонкая, золотистая или чуть розоватая, хорошо обскобленная, имеет приятный «подкопченный» запах. Еще один очень важный момент: если под шкуркой видна узенькая полоска молочно-белого цвета, шириной 2-3 мм, напоминающая по виду пластмассу – можно смело разворачиваться и уходить: у этого сала жесткой будет не только шкурка…

Несколько слов о цвете и консистенции: хорошее сало белое, с легким розоватым оттенком (слишком розовое сало – верный признак того, что у свиньи была плохо спущена кровь!), довольно матовое, достаточно «твердое», однородное по всей поверхности (без «дряблых» прожилок!) и без четких разделений на «слои». Сало с желтоватым оттенком тоже обходим стороной: либо эта свинья скончалась от старости, либо хранилось сало довольно долго и в ненадлежащих условиях, а запах «старого сала» — он весьма на любителя!

Если Вам повезло, и Вы присмотрели то, что более-менее похоже на вышеописанное, самое время оценить продукт более внимательно. Мне очень нравятся рекомендации типа «потыкать сало ножом» — хотела бы я видеть, как на современном базаре продавец позволит Вам это сделать! Будем проще: при осмотре, переворачивая сало, просто сожмите его пальцами «с боков» — на хорошем сале должна сразу же остаться вмятинка… Другой нюанс – постарайтесь незаметно вонзить вертикально ноготь приблизительно посередине куска – именно здесь, как правило, могут быть те самые «жилки», из-за которых сало плохо пережевывается – так Вы сразу почувствуете их наличие!

Если и здесь все в порядке, сало мягкое, остается последний нюанс… Идеально купить сало с кабанчика, «выхолощенного» в самом юном возрасте (так называемого хряка)! Сало со свиньи уже несколько ему уступает… Но самое ужасное – купить сало с кабана не кастрированного: от запаха мочевины избавиться не реально! Если все остальное Вас устраивает, не бойтесь и попросите у продавца разрешения нагреть краюшек сала в пламени зажигалки… Запах тогда проявляется очень отчетливо, но, если сало нормальное – Вам не откажут! Если же возникли проблемы – лучше поискать другой вариант…

Будем считать, что Вам повезло – сало куплено, осталось только его засолить! Для этого нам понадобится:
- соль каменная (не йодированная!), перец черный горошком (смолотый на мельничке грубого помола или растолченный в ступке), чеснок (много!),
лавровый лист (по желанию).
Сало хорошо обскоблить, и, не перерезая шкурки, надрезать на бруски. Их количество зависит от величины исходного пласта сала: можно резать только по длине, можно – по длине и потом по ширине. Основной критерий – каждый «брусок» должен потом удобно нарезаться на ломтики! Хорошо натереть смесью соли и перца (количество соли – произвольное, сало возьмет, сколько надо, перец – по вкусу), можно в смесь добавить и мелко искрошенный лавровый лист, это — на любителя, и густо обложить чесноком, нарезанным на «лепестки» (как на фото, только можно еще гуще!).

Подготовленное сало помещаем в герметичную посудину, или заворачиваем в пищевую пленку (в п/э пакет) и оставляем в холодильнике на день-два, потом перекладываем в морозилку. Лучше всего, чтобы оно там пролежало дней 10-14…

Хорошо получившееся сало при нарезке слегка «скручивается»… Самое оно под холодную водочку, да с огурчиком , лучком и черным хлебом! «Правильное» сало тает во рту, а вкус — ммм… И не верьте, что сало вредно для печени или слишком калорийно: благодаря содержанию арахидоновой кислоты, еще и в комбинации с чесноком, сало активно участвует в холестериновом обмене, не только не способствуя, наоборот, препятствуя образованию холестериновых «бляшек» на стенках сосудов! Кстати, во времена СССР в рацион членов ЦК КПСС ежедневно входило 50 г сала — а уж им-то продукты подбирали «по всей строгости», сообразно с их полезностью…



Сало в шоколаде.


 
Kiss19 Дата: Пятница, 18.05.2012, 10:24 | Сообщение # 2
Форумщик
Сообщений: 2446

Quote (LONGAILEND)
Самое оно под холодную водочку, да с огурчиком , лучком и черным хлебом!

Ну все, день пропал!
Как после ТАКОГО работать?
Нафиг эфту работу....


У нас всё впереди. Эта мысль тревожит.
 
LONGAILEND Дата: Пятница, 18.05.2012, 11:09 | Сообщение # 3
Бывалый
Сообщений: 300

Quote (Kiss19)
Как после ТАКОГО работать?

Потерпи до завтра,завтра выходной.


 
Станиславский Дата: Пятница, 18.05.2012, 17:12 | Сообщение # 4
Новичок
Сообщений: 53

Я, як щірий українець, дуже полюбляю сальце з часничком!
Дякую Вам, люба LONGAILEND, за цю гарну, та дуже важливу тему!
flower
 
LONGAILEND Дата: Пятница, 18.05.2012, 20:47 | Сообщение # 5
Бывалый
Сообщений: 300

Станиславский,на здоровье smile

 
Ladin_a Дата: Среда, 06.11.2013, 10:30 | Сообщение # 6
Наблюдатель
Сообщений: 1

Какая вкуснятина..смотрела, аж слюнки потекли...Супер!

Подпись удалена
 
autohitqnc Дата: Суббота, 10.06.2017, 02:13 | Сообщение # 7
Новичок
Сообщений: 58

Здравствуйте друзья!

Предлагаем Вашему вниманию замечательный сайт для заказа ремонта и обслуживания вашего автомобиля.
СТО-автосервис “АВТОХИТС”в Минске предлагает полный комплекс услуг по ремонту и техническому обслуживанию автомобилей.Каждый владелец иномарки знает, что ремонт авто- это все-таки серьезное дело. И его лучше доверить профессионалам. Обращаясь в ненадежный центр, Вы прежде всего рискуете своей безопасностью, а также безопасностью окружающих. Ведь, согласитесь, безопасность других на дороге также зависит и от Вас. Ремонт иномарок лучше производить в специальных автосервисах и техцентрах.Мы осуществляем ремонт автомобиля любой сложности. Ремонт в нашем автосервисе производится по рекомендациям завода-изготовителя. Наши высококвалифицированные мастера, которые специализируются на техническом обслуживании и ремонте автомобилей , при ремонте используют только лучшее сертифицированное оборудование. Мы обеспечиваем полное наличие необходимых материалов и запчастей лучших производителей.Выполним следующие виды работ:
1)Замена масла и фильтров-Заменим масло и фильтры в двигателе,трасмиссиях,редукторах.
2)Диагностика и ремонт подвески- Прежде чем выполнить ремонт подвески, наши мастера проведут комплексную диагностику, позволяющую выявить мельчайшие изъяны в подвеске Вашего авто. Диагностика на СТО“АВТОХИТС” определит, какие именно ремонтные работы требуются передней или задней подвеске автомобиля.
3)Ремонт двигателя и трансмиссии-Исправная работа двигателя, бесспорно, продлевает срок службы запчастей всей подвески и ходовой автомобиля. Поэтому, если вы подозреваете, что появились признаки его неисправной работы звоните и приезжайте к нам.
4)Компьютерная диагностика- Любой современный автомобиль имеет множество электронных блоков, отвечающих за работу двигателя, АКПП, климат-контроля, ABS, SRS и прочей электроники, поэтому в 9-ти случаях из 10-ти начинать поиск неисправности автомобиля необходимо с проведения компьютерной диагностики..
5)Ремонт тормозной системы- Ремонт тормозной системы должен выполняться регулярно.От качества тормозной системы и состояния тормозных колодок и дисков зависит успешное разрешение многих аварийных ситуаций на дороге, здоровье и жизнь водителя и пассажиров.
6)Заправка и обслуживание кондиционеров- Обслуживание и заправка кондиционера авто в Минске, а также обслуживание систем климат контроля – это трудоемкий процесс, осуществляемый в несколько этапов. Вначале мастер оценивает состояние климатической системы, визуально осматривая все детали и элементы, выявляя подтеки, масляные пятна и механические повреждения, а после проводит более детальную диагностику.
7)Кузовной ремонт и покраска-Наше СТО специализируется на ремонте всех типов кузовов. Мы принимаем в работу абсолютно все марки машин, включая микроавтобусы и фургоны.
8)Ремонт турбин-Мы предлагаем качественное восстановление и ремонт турбины разных видов и моделей с заменой поврежденных деталей в самые краткие сроки.
Нам будет приятно видеть у нас на вебресурсе НАЖМИТЕ ССЫЛКУ
Увидимся!
ремонт задней подвески рено 19
ремонт пежо
ремонт грм
кузовной ремонт прайс
замена ремня грм форестер
сколько стоит поменять тормозные диски
ремонт задней подвески пежо
ремонт мкпп форд
автосервис ремонт
замена ремня грм гольф 1 6 дизель
замена ремня грм 4a fe
замена ремня грм ситроен 5
пассат в3 замена ремня грм
ремонт топливной системы бензиновых двигателей
полировка белого автомобиля
ремонт рено меган двигатель
кузовной ремонт авто
ремонт мкпп ауди
замена ремня грм suzuki sx4
замена гофры глушителя цены
ремонт коробки передач мкпп
экспресс замена масла
мазда мпв 2 0 дизель регулировка клапанов
замена ремня грм фольксваген т4 2 5
полировка царапин
диагностика авто в минске
замена тормозных колодок через сколько км
кузовной ремонт и покраска автомобилей
ремонт двигателя tsi 1 2
стенд развал схождения bosch fwa
регулировка клапанов газораспределения
клапан регулировки подачи воздуха ауди а6 с5
рено эспейс ремонт двигателя
замена ремня грм рено сценик 1
регулировка света фар пежо 406
замена ремня грм санни
замена ремня грм фиат брава 1 4
ремонт стартеров минск
сход развал 3d
компьютерная диагностика -авто -автомобиль -двигатель
компьютерная диагностика автомобиля форд
замена ремня грм митсубиси галант
задний суппорт шаран
замена ремня грм форд мондео 1 8 бензин
ремонт электронного блока двигателя
ремонт двигателя автосервис
качественный кузовной ремонт автомобиля
сервис кузовного ремонта
шкода тур замена ремня грм
полная полировка авто
цена ремонта топливной аппаратуры дизельных двигателей
генератор ауди
ремонт радиатора двигателя
ремонт двигателя passat b5
компьютерная диагностика авео
полировка фар фото
кузовной ремонт и покраска
оборудование для компьютерной диагностики автомобилей
замена ремня грм ауди а6 2 5 тди
замена масла в акпп стоимость
замена ремня грм фото
нужна полировка авто
нужно ли подтягивать ремень грм после замены
замена ремня грм фиат браво 1 4
диагностика подвески опель уручье
заправка кондиционера автомобиля
замена ремня грм фокус
кузовной ремонт сварочные работы
замена масла минск стоимость
bosch развал схождение
регулировка клапанов хонда 270
шкода румстер замена ремня грм
ремонт двигателя bmw
ремонт карбюраторного двигатель
ремонт подвески пассат б5
замена ремня грм митсубиси каризма 1 8 gdi
форд мондео 4 дизель замена ремня грм
покраска автомобиля
полная полировка кузова цена
регулировка клапанов митсубиси паджеро
порядок капитального ремонта двигателя
ремонт передней подвески форд мондео
сто на уручье в минске
когда нужно менять тормозные диски
авто замена ремня грм
капитальный ремонт двигателя в минске цены
замена ремня грм гольф 2 1 8 бензин
передние фары
купить щуп регулировки клапанов минске
замена ремня грм ауди а4 1 8 турбо
компьютерная диагностика форд мондео
ремонт двигатель гольф 1 6
ремонт двигателей митсубиси
проверка исправности подвески
замена ремня грм сеат толедо 1 8
турбины ремонт
замена ремня грм форд фокус 2 фото
развал схождения
автомобильная сигнализация купить
замена масла фильтров мерседес

Добавлено (10.06.2017, 02:13)
---------------------------------------------
Здравствуйте друзья!

Предлагаем Вашему вниманию интересный сайт для заказа ремонта и обслуживания вашего автомобиля.
СТО-автосервис “АВТОХИТС”в Минске предлагает полный комплекс услуг по ремонту и техническому обслуживанию автомобилей.Каждый владелец иномарки знает, что ремонт авто- это все-таки серьезное дело. И его лучше доверить профессионалам. Обращаясь в ненадежный центр, Вы прежде всего рискуете своей безопасностью, а также безопасностью окружающих. Ведь, согласитесь, безопасность других на дороге также зависит и от Вас. Ремонт иномарок лучше производить в специальных автосервисах и техцентрах.Мы осуществляем ремонт автомобиля любой сложности. Ремонт в нашем автосервисе производится по рекомендациям завода-изготовителя. Наши высококвалифицированные мастера, которые специализируются на техническом обслуживании и ремонте автомобилей , при ремонте используют только лучшее сертифицированное оборудование. Мы обеспечиваем полное наличие необходимых материалов и запчастей лучших производителей.Выполним следующие виды работ:
1)Замена масла и фильтров-Заменим масло и фильтры в двигателе,трасмиссиях,редукторах.
2)Диагностика и ремонт подвески- Прежде чем выполнить ремонт подвески, наши мастера проведут комплексную диагностику, позволяющую выявить мельчайшие изъяны в подвеске Вашего авто. Диагностика на СТО“АВТОХИТС” определит, какие именно ремонтные работы требуются передней или задней подвеске автомобиля.
3)Ремонт двигателя и трансмиссии-Исправная работа двигателя, бесспорно, продлевает срок службы запчастей всей подвески и ходовой автомобиля. Поэтому, если вы подозреваете, что появились признаки его неисправной работы звоните и приезжайте к нам.
4)Компьютерная диагностика- Любой современный автомобиль имеет множество электронных блоков, отвечающих за работу двигателя, АКПП, климат-контроля, ABS, SRS и прочей электроники, поэтому в 9-ти случаях из 10-ти начинать поиск неисправности автомобиля необходимо с проведения компьютерной диагностики..
5)Ремонт тормозной системы- Ремонт тормозной системы должен выполняться регулярно.От качества тормозной системы и состояния тормозных колодок и дисков зависит успешное разрешение многих аварийных ситуаций на дороге, здоровье и жизнь водителя и пассажиров.
6)Заправка и обслуживание кондиционеров- Обслуживание и заправка кондиционера авто в Минске, а также обслуживание систем климат контроля – это трудоемкий процесс, осуществляемый в несколько этапов. Вначале мастер оценивает состояние климатической системы, визуально осматривая все детали и элементы, выявляя подтеки, масляные пятна и механические повреждения, а после проводит более детальную диагностику.
7)Кузовной ремонт и покраска-Наше СТО специализируется на ремонте всех типов кузовов. Мы принимаем в работу абсолютно все марки машин, включая микроавтобусы и фургоны.
8)Ремонт турбин-Мы предлагаем качественное восстановление и ремонт турбины разных видов и моделей с заменой поврежденных деталей в самые краткие сроки.
Мы будем рады Вас видеть у нас на интернет ресурсе НАЖМИТЕ ССЫЛКУ
Увидимся!
замена прокладки глушителя
замена ремня грм спортейдж
замена катализатора опель астра h
регулировка клапанов паджеро
суппорт audi
замена прокладки гбц пежо 406
стенд развал схождения bosch
обслуживание климат-контроля в автомобиле
ремонт двигателя дизель цена
суппорт автомобильный
ремонт двигателя альфы
развал схождение стоимость
ремонт дизельных двигателей в минске
глушителя
замена ремня грм опель вектра 1 6
кузовной ремонт и покраска авто
замена ремня грм опель зафира 1 6
ремонт электронного блока двигателя
полировка фар
ремонт подогревателя двигателя
замена ремня грм 2 0 hdi
3d развал схождение цена
замена масляного фильтра недорого
замена ремня грм опель 1 8
замена масла фильтров фольксваген
ремонт задней подвески
суппорт задний
opel vectra замена ремня грм
ремонт двигателя n52b25
ремонт дизельного двигателя vw
замена ремня грм cbab
ремонт кузова автомобиля
замена двигателя в минске
удаление катализатора
мкпп обслуживание ремонт
замена ремня грм alfa romeo 156
пневмоподвеска +на gl
кузовной ремонт пороги
суппорт рено сценик
замена ремня грм ауди 80 б4 2 0
пошаговый ремонт двигателя
ремонт турбо двигателей
ремонт клапанов головки двигателя
покраска полировка
ремонт тойота
стоимость ремонта двигателя
ремонт подвески рено сценик
коробка передач стоимость ремонта
картридж турбины
ремонт двигателя вольво хс90
рено к9к замена ремня грм
полировка жидкое стекло цена
honda gx 390 регулировка клапанов
компьютерная диагностика абс
ремонт подвески -минск -передний
заказ ремонт двигателя
полировка стекол автомобиля цена
стоимость заправки кондиционера авто
замена ремня грм хендай соната 2 0
замена ремня грм авео 1 2
замена ремня грм туссан
турбины ремонт
полировка от царапин
ремонт подвески лексус
ремонт двигателя форд фиеста 1 3
замена прокладки гбц б3
диагностика киа
замена выхлопной системы
ремонт коробки передач рено меган
компьютерная диагностика пассат б5
3d развал схождение минск
компьютерная диагностика машины
тормозная система суппорт
замена ремня грм шкода октавия 1 9 тди
ремонт торсионной балки легкового автомобиля в Минске
ремонт двигателя пассат
компьютерная диагностика автомобиля бмв
полировка алюминиевых дисков
что такое грм ремень
запчасти замене ремня грм
замена ремня грм ситроен ксантия 1 8 16v
неправильная регулировка клапанов признаки
замена ремня грм пежо 607 2 2 hdi
суппорта ауди 80
ремонт двигателя руководство
ремень грм альфа ромео замена
кондиционер в автомобиль -заправка -ремонт
замена ремня грм 1 4 гольф
замена суппортов в минске
замена ремня грм 1 4
ремонт клапана двигателя
время замены ремня грм
суппорт мазда 323
полировка лака авто
замена ремня грм 1 8 tdci
замена ремня грм vw t4 1 9
замена прокладки гбц
регулировка клапана тнвд
полировка кузова
ремонт двигателя м54


суппорта
 
Форум Рубежного » Отдохнем » Делимся рецептами » Сало ― роман длинною в жизнь
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:
Статистика Форума
Последние темы Читаемые темы Лучшие пользователи Новые пользователи

Скрипты и хаки для Opera

(12)

Компания Apple презентовала две новые модели iPhone

(2)

Новая жжизнь без трусов

(4)

Страшная правда о майдане

(2)

В Украине изменились правила междугородного набора

(3)

Тут не рады людям ?

(2)

Как завязывать галстуки

(2)

Разбил порша в Северодонецке

(6)

Русский феминизм - бессмысленный и беспощадный

(12)

Брестская крепость

(1)

Мэр Козюберда К.Г. - и его команда. Слова и дела...

(1355)

Новый мэр

(1068)

Болтовня о Рубежном.

(1026)

Почем нынче вода у Рубежанского ВОДОКАНАЛА...

(1021)

ЗЕМЛЯ ГРОМАДЫ или ЧАПОВОЙ - вот в чём вопрос !

(951)

Проблема отопления квартир рубежан.

(793)

Рубежанский сервер обновлений антивирусных баз NOD32

(773)

Магазины города Рубежное

(718)

Юридический ликбез для водителей

(648)

Мэр .......... и его команда

(616)

  • Art
  • RQ
  • Chuvirlol:)
  • Zolotaya
  • Kiss19
  • Fill
  • Kanaplist
  • МАСТЕРМАГ
  • Sender
  • sergg
  • antares
  • FsnatR
  • Axel
  • Серёня
  • гость2011
  • s_v_struk
  • andrubric
  • qtix
  • Ariacly
  • procentych
  • sasha-dur
  • Рубежное_online
  • Военный
  • guivan80
  • Diekhake
  • Nancy098
  • vfs
  • tovmyrom
  • Tatiana_mi
  • ultrasalkn

  • Copyright rubezhnoe.com © 2008-2020


    Рейтинг сайтов Луганска и Луганской области